ONGOL ONGOL JAGUNG MANIS

Ongol-ongol biasanya berwarna coklat karena salah satu bahan dasarnya gula merah. Kue ongol ongol yang satu ini berwarna kuning karena terbuat dari jagung manis dan gula pasir. Rasanya hampir mirip jenang jagung, namun proses membuatnya lebih mirip kue ongol ongol dengan sedikit modifikasi. Karena setelah dimasak diatas wajan, dikukus lagi. Tujuannya agar matangnya sempurna sehingga tidak gampang basi.

Sebenarnya sudah lama ingin mengeksekusi resep yang sudah kepikiran dari dulu, hanya saja baru sempat dan momennya pas. Hubby lagi demam dan gak enak makan, dibikinin ongol-ongol jagung alhamdulillah doyan. Langsung cek resepnya yuk ladys...

Bahan:

• Jagung manis 1 buah (ukuran besar)
• Air 250 ml
• Gula pasir 100 gram
• Vanili secukupnya
• Tepung tapioka 125 gram
• Tepung maizena 25 gram
• Kelapa parut untuk taburan (diberi sedikit garam, dikukus)

Cara Membuat:
1. Pipil jagung manis, tambahkan air dan 
2. Blender sampai halus.
3. Saring jagung yan sudah diblender dengan lap bersih, peras sampai sarinya keluar dan tinggal ampas saja.
4. Tambahkan tepung tapioka, tepung maizena, gula, garam dan vanili. Aduk rata.
5. Masak diatas wajan dengan api kecil, aduk terus sampai menggumpal (jangan sampai bagian bawah gosong).
6. Pindahkan adonan ke pinggan tahan panas yang sudah diolesi minyak, ratakan. 

7. Kukus selama 30 menit sampai matang.
Dinginkan, potong-potong dan sajikan dengan taburan parutan kelapa.

MARTABAK UNYIL

Bikin martabak unyil ini sich sudah sering banget, cuma malas posting resep di blog. Terkadang saya bikin kue yang satu ini tanpa takaran pasti, pakai insting campur-campur saja. Sejauh ini belum pernah gagal a.k.a bantet. Yang terpenting adalah jangan menambahkan garam dan margarin sebelum adonan mengembang. Cek resepnya yuk cyiiin...

Bahan:

• Tepung terigu 500 gram
• Gula pasir 150 gram
• Fermipan 1/2 bungkus
• Bread improver 1/2 sdt (optional)
• Vanili secukupnya
• Pasta pandan secukupnya
• Telur 2 butir
• Santan kara 1 bungkus (65 ml)
• Garam secukupnya
• Margarin 75 gram (dilelehkan)
• Air secukupnya

Cara membuat:

1.Campur bahan kering, terigu, gula pasir, fermipan, dan bread improver (kecuali garam)
2. Masukkan telur, aduk dengan spatula.
3. Perlahan tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata.
4. Masukkan santan, aduk kembali. Gunakan whisker.
5. Beri pasta pandan, aduk sampai warnanya rata.
6. Diamkan selama 30 menit, tutup wadah adonan dengan lap basah.
7. Setelah mengembang tambahkan garam.
8. Tambahkan margarin yang sudah dilelehkan. Aduk kembali. Diamkan 15 menit sebelum mulai di cetak.
9. Cetak menggunakan snack maker atau teflon.
10. Tambahkan toping sesuai selera anda.

** bila menggunakan teflon atur nyala api jangan terlalu besar agar bagian bawah tidak gosong.

 ...SELAMAT MENCOBA...

BROWNIES UBI CILEMBU PANGGANG

Brownies ubi Cilembu panggang by Crafterkoki

Siapa yang tak kenal ubi Cilembu. Ubi yang juga dikenal dengan sebutan si madu ini mudah dijumpai dimana saja. Beberapa kali saya keluar kota, ke Jawa Tengah, Jawa Timur, dan ke Bali ternyata ubi ini sudah banyak dijajakan. 

Minggu ini saya berkesempatan berkunjung ke salah satu desa penghasil ubi Cilembu di kecamatan Pamulihan Sumedang. Sebenarnya sih tujuannya bukan beli ubi atau sekedar jalan-jalan, tapi menemani suami yang dapat tugas dari Tim GPPU ke CV. Mis****. Sudah 3 hari berturut turut suami bolak balik ke Pamulihan, sebelumnya ditemani patner kerjanya. Tapi karena patnernya jatuh sakit, suami minta saya yang menemani. Katanya ini tugas rahasia. Jadi diskip ajalah ceritanya. Kita cerita tentang si madu aja ya.

Dulu saya pernah baca tapi lupa dimana, ubi Cilembu yang beredar sekarang bukan ubi Cilembu varietas asli namun hasil perkawinan silang, dengan rasa yang hampir sama dan perawatan yang lebih mudah dibandingkan varietas asli. Entahlah... Di Sumedang sendiri ubi Cilembu ini dijajakan di sepanjang jalan Cadas Pangeran. Dijual dikios-kios kecil, ada yang mentah dan ada yang sudah di oven, selain ubi Cilembu mereka juga menjual peuyeum singkong (tape). Harga ubi Cilembu mentah 10 rb per kg dan yang sudah dioven 15 rb per kg. Dalam perjalanan pulang saya sempatkan membeli ubi Cilembu matang, untuk camilan perjalanan pulang. Ternyata tidak semua pedagang itu jujur dalam berjualan ya. Mungkin karena melihat plat mobil yang kami gunakan bukan Z, D, E, F atau T (plat daerah Jawa Barat) melainkan plat AG (Kediri-Jatim) pedagang menawarkan harga yang lebih mahal dari harga biasanya. Sontak saya kaget, dan protes ke penjual. Awalnya penjual ngeles bilang kalau 1 kg ubi setelah dioven akan susut menjadi 600 gram. Penjual sedikit jengah ketika saya bilang kalau kemarin suami saya beli ubi juga dan harganya normal, akhirnya pedagangpun memberikan harga normal. Memang benar kemarin suami saya sempat membeli 2 kg ubi mentah dan 1 kg ubi matang untuk dibawa pulang.

Selain di sumedang, ubi Cilembu ini juga banyak dijual di Kabupaten Subang disepanjang jalan arah ke Purwakarta. Deretan pedagang ubi ini sudah bisa ditemui mulai dari jalan di daerah Lebak Siuh. Sama seperti di Sumedang, di Subang ubi ini juga dijajakan di kios-kios kecil pinggir jalan. Hanya saja variasi dagangan mereka lebih banyak, bukan hanya ubi Cilembu tapi ada peuyeum, kerupuk melarat, aneka keripik, nanas madu, cempedak dan kadang ada yang jual buah mundu.

ubi Cilembu yang saya oven sendiri

Back to topic, hari ini dirumah masih ada 2 kilogram ubi Cilembu yang dibeli suami saya. Bingung mau diolah jadi apa. Akhirnya saya oven untuk membuktikan yang dikatakan pedagang ubi, kalau 1 kg ubi Cilembu setelah dioven akan susut menjadi 600 gram. Setelah dioven selama 1.5 jam ternyata memang benar susut, namun susutnya menjadi 750 gram saja. Awalnya saya oven 1 kg, habis. Esoknya saya oven lagi sisa yang 1 kg dan tidak habis. Jadi punya ide untuk bikin brownies dari ubi Cilembu. oke lets practice! Resep ini saya dapatkan digoogle nyontek dari resep brownies ubi ungu dan sudah saya modifikasi sesuai feeling baker amatir saya, hehehehe.. cekidot..

Bahan:

• 3 butir telur 
• 100 gram gula pasir 
• 1 sendok teh emulsifier (sp) 
• 150 gram tepung terigu protein sedang 
• 60 ml santan kental instan, saya pakai kara
• 150 gram ubi Cilembu, kukus lalu haluskan kemudian dicampur santan kara, sisihkan. (saya pakai ubi yang dioven)
•  pewarna kuning sedikit jika perlu
• 1/4 sendok teh garam 
• 100 gram white cooking chocolate (WCC), lelehkan.
• 50 gram margarin, lelehkan lalu dicampur dengan WCC yang sudah meleleh, sisihkan. 

Cara membuat:
1. Kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang. Hanya sampai mengembang jangan sampai berjejak.
2. Tambahkan tepung terigu sedikit sedikit dan diaduk rata.
3. Masukkan campuran santan dan ubi Cilembu, sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tambahkan garam, aduk.

4. Tambahkan lelehan margarin dan white chocolate, aduk perlahan.

5. Tambahkan pewarna kuning jika dibutuhkan agar brownies lebih menarik.
6. Tuang adonan ubi di loyang 25x10x5 cm dan loyang 21x10x5 cm sebanyak 3/4 bagian loyang,  loyang terlebih dulu dioles margarin dan ditaburi tepung terigu
7. Panggang selama 30 menit di atas api sedang sampai matang.

Hmmm sore-sore nyemil brownies ubi Cilembu, mantaffff... dietnya jadi gagal maning..gagal maning apalagi jadi 2 loyang nih.  hihihihi....

Dapet 2 loyang Brownies ukuran 25x10x5 cm dan loyang 21x10x5 cm

BOLU GULA MERAH

Minggu kemarin saya dapat undangan dari teman yang anaknya khitanan. Bingung mau bawa buah tangan apa, saya telpon teman yang kebetulan dapat undangan juga, teman saya ini rencananya bawa kue kembang goyang dan menyarankan saya untuk bawa bolu saja. Sebetulnya saya ragu untuk mulai membuat bolu, pikir saya namanya hajatan khitanan pasti sudah bikin atau beli kue basah yang banyak. Ah, daripada datang dengan tangan kosong. Saya putuskan saja untuk membuat beberapa loyang bolu. Untung saja punya stock bahannya di dapur.

BAHAN:

• 225 gram terigu
• 3 butir telur
• 150 gram gula merah diiris halus
• 100 gram gula pasir
• 50 gram margarin yang dilelehkan/ minyak sayur
• 65 ml santan kental (kara 1 sachet)
• 1 sdt SP
• 1 sdt bubuk spekoek

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan gula merah, gula pasir dan telur, mixer dengan kecepatan sedang. Tambahkan SP naikkan kecepatan mixer sampai maximal. Mixer sampai adonan berjejak.

2. Turunkan kecepatan mixer sampai speed terendah, masukkan santan dan bubuk spekoek. Mixer sampai rata.

3. Matikan mixer, masukkan tepung sedikit demi sedikit, gunakan whisker saja. Aduk perlahan sampai adonan tercampur rata.

4. Masukkan margarin cair, aduk balik dengan whisker.

5. Tuang adonan dalam loyang tulban (diameter 22 cm) yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung terlebih dahulu.

6. Panggang selama 25 menit dengan api sedang. Pastikan sebelum memasukkan adonan ke dalam oven, oven sudah panas. Tusuk dengan tusuk gigi, bila adonan sudah tidak menempel itu tandanya bolu sudah matang.

ROTI MARYAM

Roti ini memiliki banyak nama. Ada yg menyebutnya roti maryam, roti konde, roti cane, dan roti prata (parantha bread). Saya mengenal roti ini sejak di bangku SMP. Waktu itu saya sering menginap dirumah kerabat yang masih keturunan Arab, nah kadang saya diberi roti maryam yang dimakan pakai gula bubuk. Selanjutnya saya melupakan roti maryam untuk jangka waktu yang sangat lama. Sampai pada bulan Ramadhan kemaren, Bapak saya datang berkunjung dan membawa buah tangan  roti maryam beku titipan kerabat saya yang dulu sering memberi saya roti maryam. Roti maryam kirimannya enak, tak heran cepat ludes.

Roti Maryam dengan toping gula bubuk dan meses

Karena sudah terlanjur jatuh cinta pada roti maryam, saya  pun browsing beberapa resep roti maryam dan melihat beberapa video cara membuatnya di youtube. Sebenarnya di supermarketpun ada kisaran harga 10-13 rb per 5 pcs, tapi kalau bisa bikin sendiri kenapa tidak, sekalian belajar. Mencoba beberapa kali, rasanya masih belum pas dengan selera saya. Hingga akhirnya pada percobaan yang ke 4 baru menemukan komposisi yang pas sesuai selera saya.

Sampai sekarang, saya suka bikin roti ini. Suami saya sendiri lebih menyukai roti maryam daripada cake atau martabak unyil yang biasanya saya buat. Roti ini terbilang awet lo, dalam keadaan setengah matang bisa bertahan 2-3 hari di luar kulkas. Kalau di bekukan di frezzer bisa tahan berbulan-bulan. Sekarang sedang trend makanan beku (frozen food) di beberapa kota besar, dan salah satu primadona frozen food ya si maryam ini.

Yang membuat roti ini unik adalah teksturnya yang oily (berminyak) dan aroma butter yang mengundang selera makan. Dalam resep yang baca, minyak yang digunakan untuk membuat roti ini adalah minyak samin atau ghee yang terbuat dari susu. Saya hanya bisa membayangkan betapa sedapnya roti ini kalau pakai ghee, selama ini saya hanya menggunakan merk blueband cake n cookies atau salted butter merk anchor saja rasanya sudah enak. Beberapa kali ke supermarket atau ke toko bahan kue mencari ghee hasilnya selalu nihil. Mencari bahan bahan yang tidak familiar memang sulit, kecuali kita membelinya di TBK lengkap di kota besar seperti TBK Avia di Malang, TBK Kijang mas di Bandung, TBK Puspita di BSD city Tangerang. Kok jadi ngelantur cerita kemana mana.. Back to topic ya, langsung simak yuk resepnya:

BAHAN ROTI:

• 2 sdm Margarin/mentega 
• 1 sachet susu kental manis
• 1 sdt garam
• 2-3 sdm gula pasir
• 100 ml air
• 1 butir telur (ambil kuningnya saja)
• 300 gram tepung terigu

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan air sampai mendidih.

2. Dalam baskom kecil campurkan gula pasir, garam, margarin, dan susu. Tuangi dengan air yang sudah mendidih, aduk sampai gula larut dan margarin mencair. Tunggu dingin.

3. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, uleni sampai kalis.

4. Bentuk adonan menjadi bulatan bulatan kecil seberat 40 gram.

5. Rendam dalam minyak goreng, paling sebentar 1 jam.

6. Membentuk adonan

• Pipihkan adonan sampai benar benar tipis, usahakan jarang sampai sobek.
• Beri margarin atasnya, ratakan.
• Lipat adonan sepeti membuat kipas dari kertas dari satu sisi ke sisi yang lain, satukan sambil sedikit ditarik.
• Lingkarkan seperti membuat konde.
• Sisihkan sampai semua adonan habis.

7. Panaskan teflon atau grill pan, akan lebih mudah jika memakaki grill pan.
**pakai teflon panaskan teflon (pakai api kecil), taruh adonan, balik adonan dan tekan sampai tipis dengan menggunakan spatula.
**pakai grill pan (pakai api kecil), taruh adonan biarkan beberapa saat, balik adonan tekan dengan bantuan piring sambil diputar putar. Adonan akan menempel dipiring, lepaskan adonan dengan bantuan spatula. Masak sampai setengah matang. Kondisi setengah matang pada saat adonan sudah mengeras namun tetap berwarna kuning. Lakukan terus menerus sampai adonan habis.
8. Dalam keadaan setengah matang bisa disimpan di dalam frezer. 
Jika ingin dimasak cukup panggang sebentar tekan tekan sampai agak kecoklatan. Beri toping sesuai selera.

Saran toping:
Gula bubuk biasa, Gula donat/gula dingin, madu, susu kental manis, susu coklat, brown sugar, dark chocolate, keju cheddar, meses. Toping favourite saya keju cheddar parut dengan sedikit taburan gula dingin. Menyantap roti maryam paling enak ditemani dengan secangkir kopi hitam.

adonan roti yang direndam dalam minyak

cara membentuk Roti Maryam

Adonan yang sudah dibentuk konde

cara memasak Roti Maryam

Roti Maryam setengah matang

BOLU KETAN PANDAN

Saya suka sekali makan bolu, bolu apa saja. Asalkan bolunya moist, saya bisa menghabiskan 3 potong bolu sekali makan, hehehe. Selain bolu pisang, saya menyukai bolu ketan pandan. Aroma pandan dan ketan menjadi satu menghasilkan aroma yang harum seperti kue-kue tradisional yang berbahan dasar ketan. Bolu ketan pandan ini terksturnya halus dan moist.

Salah satu alasan saya suka membuat bolu, karena kue yang satu ini awet. Bisa tahan sampai 3 hari. Kalau tidak habis, tinggal dimasukkan ke bread container. Bisa untuk sarapan, dan pengganjal perut saat malas makan nasi.

Bolu ketan pandan

BAHAN:

• 125 gr tepung terigu
• 100 gr tepung ketan putih
• 250 gr gula
• 65 ml santan kental (1 sachet kara)
• 4 butir telur ayam
• 65 ml sayur minyak sayur (2 sendok sayur) atau margarin leleh
• Vanili
• 1 sdt SP
• 1 sdt Pasta pandan

CARA MEMBUAT:

1. Kocok gula pasir, telur dan vanili tambahkan SP, mixer + 20 menit dengan speed maximal sampai berjejak.

2. Turunkan kecepatan mixer sampai kecepatan minimal, tambahkan santan dan pasta pandan. Mixer kembali sampai rata.

3. Matikan mixer, masukkan tepung terigu dan tepung ketan sedikit demi sedikit aduk dengan whisker, sampai rata.

4. Masukkan minyak sayur atau margarin yang sudah dilelehkan, aduk balik.

5. Siapkan loyang bolu ukuran 22 cm yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung terigu, masukkan adonan ke dalam loyang. Hentakkan loyang yg sudah berisi adonan, agar buih2 udaranya keluar. Tujuannya agar cake yang dihasilkan halus.

6. Panggang dalam oven suhu 180 derajat, sekitar 25 menit. Pastikan oven sudah benar-benar panas. Setelah 10 menit pertama, ketika adonan sudah kelihatan naik kecilkan api kompor (api sedang). Setelah 25 menit tusuk dengan tusuk gigi bila adonan sudah tidak menempel bertanda bolu sudah matang.

7. Keluarkan dari oven, dinginkan. Siap dihidangkan

POTATO MUFFIN WITH CHOCOCHIPS

Sebelum ngepost di blog, resep ini sudah terlebih dahulu saya post di cookpad. Resep ini pas banget untuk teman minum teh di sore hari. Perpaduan unik rasa kentang dan cochochips membuat ingin makan lagi dan lagi,

 BAHAN:

• 100 gr tepung terigu
• 100 margarin
• 2 butir telur
• 2 buah kentang ukuran sedang, kukus lalu lumatkan
• 150 gr gula pasir
• 1 sdt vanili
• 1 sdt baking powder (optional)
• 75 gr chocochips

CARA MEMBUAT:

1. Margarin dan gula di mixer, setelah agak lembut masukkan telur satu per satu, tambahkan vanili. Kocok dgn speed maximal kurang lebih 15-20 menit smp mengembang (tidak seperti bikin bolu ya, adonannya memang tidak terlalu mengembang).
2. Matikan mixer. Masukkan kentang halus aduk dengan whisker atau spatula.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sampai habis (tepung terigu sudah dicampur dengan baking powder terlebih dahulu).
4. Masukkan sebagian besar chocochips, aduk rata.
5. Adonan dimasukkan ke loyang muffin, atau loyang roti kukus yg sebelumnya sudah dialasi kertas roti. Tambahkan beberapa biji chocochips untuk toping.
6. Panggang selama kurang lebih 20 menit. Tusuk dengan tusuk gigi. Kalau adonan sudah tidak menempel berarti sudah matang. Sajikan.